Veja a receita de coalhada caseira, que é feita com apenas dois ingredientes: leite integral e iogurte natural. Ela pode ser servida com pão e também ser degustada na refeição. Confira o passo a passo:
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 170 gramas de iogurte natural
Modo de Preparo
- 1 Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar.
- 2 Quando o leite estiver morno, a 56 graus Celsius, adicione 170 gramas de iogurte natural e misture bem.
- 3 Tampe a panela com um prato, cubra com um pano de prato, coloque a panela em um local onde não tenha corrente de vento, por exemplo, dentro do forno desligado, e deixe descansar por 6 horas.
- 4 Coloque uma peneira forrada com um pano de prato limpo dentro de uma tigela. Despeje o leite com iogurte na peneira, deixe escorrendo dentro da geladeira por 3 horas.
- 5 Despreze o líquido que se formar na tigela, retire a coalhada do pano de prato e sirva em seguida com bolinho de lentilha, quibe, tabule ou esfirra.
Modo de Preparo
Dica
- 1 Outra forma de verificar se a temperatura está em 56 graus é colocar o dedo no leite e contar até dez. Se a temperatura estiver suportável durante este período, a temperatura estará no ponto correto.
Coalhada caseira — Foto: Globo
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- Mais Você | 05/01/2015
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A coalhada pode ser feita em casa usando um processo de fermentação semelhante ao do iogurte, que irá mudar a consistência do leite e deixá-lo com um sabor mais ácido devido à redução do teor de lactose, que é o açúcar natural do leite.
A coalhada traz benefícios para a saúde como favorecer o ganho de massa muscular, por ser rica em proteínas, e melhorar a flora intestinal, por ter bactérias importantes para a saúde do intestino.
Para preparar a coalhada em casa, deve-se fazer os seguintes passos:
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 pote de iogurte natural
Modo de preparo:
Ferver o leite e esperar amornar até que não haja mais vapor ou até que seja possível colocar um dedo no leite e contar até 10. Transferir o leite para um recipiente com tampa, adicionar o iogurte natural, mexer bem com uma colher e tampar. Em seguida, embrulhar o recipiente com jornal ou panos de prato para manter a temperatura morna e guardar no forno desligado durante a noite, deixando a mistura descansar por cerca de 8 horas. Após esse período, a coalhada estará pronta e deverá ser armazenada na geladeira.
Para deixar a consistência mais cremosa, deve-se adicionar 2 colheres de leite em pó no iogurte e misturar bem, antes de adicionar a mistura ao leite morno.
Benefícios da Coalhada
O consumo regular de coalhada trás os seguintes benefícios para a saúde:
- Melhorar a saúde intestinal, por conter bactérias boas e que melhoram a flora intestinal;
- Ajudar a ganhar massa muscular, por ser rica em proteínas;
- Ajudar a prevenir e combater gastrite causada por H. pylori, pois as bactérias da coalhada ajudam a destruir a H. pylori no estômago;
- Fortalecer os ossos e os dentes, por ser rica em cálcio e fósforo;
- Prevenir prisão de ventre e diarreias, por equilibrar a flora intestinal;
- Repor a flora intestinal após períodos de infecção intestinal ou quando houve uso de antibióticos;
- Ajudar a emagrecer, por ter poucas calorias e baixo índice glicêmico.
É importante destacar que pessoas com intolerância à lactose normalmente conseguem comer coalhada sem sentir os sintomas da intolerância, como dores abdominais e diarreia, pois a maior parte da lactose do leite é consumida pelas bactérias benéficas que fermentam o leite durante o processo de produção da coalhada. Veja também os benefícios queijo.
Informação nutricional da coalhada
A tabela a seguir trás a informação nutricional para 100 g de coalhada.
Quantidade: 100 g de coalhada | |
Energia: | 61 kcal |
Carboidrato: | 4,66 g |
Proteína: | 3,47 g |
Gorduras: | 3,25 g |
Fibras: | 0 g |
Cálcio: | 121 mg |
Magnésio: | 12 mg |
Potássio: | 155 mg |
Sódio: | 46 mg |
É importante lembrar que esses valores são para a coalhada fresca pura, sem adição de açúcar ou outros ingredientes. Para saborizar a coalhada, boas opções são adoçá-la com mel, adoçantes naturais como Stevia e bater a coalhada com frutas no liquidificador. Veja 10 formas naturais de substituir o açúcar.
Receita de Sobremesa de Coalhada
Ingredientes:
- 500 g de coalhada
- 300 g de creme de leite
- 30 g de gelatina de morango ou do sabor desejado
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Morangos ou outras frutas a gosto
Modo de preparo:
Misturar a coalhada com o creme de leite até ficar homogêneo e, em seguida, adicionar o açúcar. Despejar uma xícara de água na gelatina e deixar descansar por 10 minutos. Levar a gelatina para o fogo baixo sem deixar ferver, misturando bem até que a gelatina se dissolva completamente. Despejar lentamente a gelatina na massa de coalhada e misturar bem. A massa deve ficar líquida. Adicionar os morangos ou as frutas desejadas no fundo de uma forma, despejar a massa e levar à geladeira por 2 horas.