Ele saiu das cozinhas mineiras e conquistou todo o Brasil. Parente distante da chipa, típica no Paraguai e Argentina, o pão de queijo pode ser feito de várias formas, mas tem como características marcantes o formato redondo e fofinho e aquela corzinha dourada que deixa a gente com água na boca só de olhar. Show
O pão de queijo é um queridinho dos brasileiros Para ajudar você a fazer essa gostosura em casa, conversamos com o chef Melchior Neto, que ensina os truques para fazer um pão de queijo que agradaria ao mais exigente dos mineiros. Em seguida, o chef Henrique Escábia ensina uma versão de pão de queijo perfeita para preparar com a família e amigos. Polvilho é insubstituívelReproduçãoO polvilho é um dos componentes principais do pão de queijo Diferente de outras receitas de pão, o pão de queijo utiliza polvilho na receita. Melchior explica que você pode usar o azedo ou o doce para ter resultados diferentes. "Utilizando o polvilho azedo o seu pão de queijo vai crescer mais e ficar mais crocante, mas se preferir aquele pão de queijo mais fofinho e macio é indicado utilizar o polvilho doce", afirma. Escalde o polvilho azedo antesDullaPara utilizar o polvilho azedo, você deve escaldar Se for fazer a receita com polvilho azedo, Melchior indica escaldar o polvilho. "O polvilho doce não exige essa etapa, já o polvilho azedo precisa passar por esse processo para gelatinizar o amido e ativar suas propriedades que vão fazer o pão de queijo crescer e ficar crocante", afirma. Para escaldar, é simples: coloque o polvilho em uma panela, acrescente água fria, ferva óleo com uma colher de chá de sal, despeje o óleo no polvilho e misture bem. Adicione leite, dois ovos e misture. Como evitar do pão de queijo ficar oco?PixabayCuidado na hora de utilizar o polvilho azedo Ao utilizar o polvilho azedo, ele pode crescer e fermentar, aí o ideal é não utilizar este ingrediente. "Com ele na receita o pão de queijo vai crescer muito mais e vai ficar oco por dentro. Nesse caso receitas com polvilho doce ou sem polvilho vão agradar mais", diz E como evitar que o pão de queijo fique cascudo?Reprodução/Pinterest/Minhas receitasPara evitar que ele fique cascudo, o melhor é fazer uma boa divisão entre polvilhos O pão de queijo cascudo segue a mesma regra do pão de queijo oco: a ação do polvilho azedo gera o crescimento e a crocância. "Uma saída pode ser misturar os polvilhos na mesma proporção, por exemplo, se a receita pede por 150g de polvilho azedo você pode adicionar 75g de polvilho doce e 75g de polvilho azedo. Desta forma o pão de queijo vai crescer mas ficará mais macio", afirma. Você viu?Quais são os queijos ideais para o pão de queijo?DivulgaçãoVocê pode utilizar o queijo minas meia cura "O queijo ideal para o pão de queijo precisa ter sabor acentuado, o mais tradicional é o minas meia cura. Nesse quesito o melhor é de acordo com o freguês, mas é importante que seja fresco e sem muita umidade", aponta Melchior. Como rechear o pão de queijo?FreePikVocê pode rechear o pão de queijo até com doce de leite Alguns restaurantes e padarias vendem o pão de queijo recheado, normalmente com requeijão, doce de leite e derivados. Mas como fazer? Melchior explica: "as formas mais fáceis para rechear um pão de queijo é cortar ao meio e adicionar o recheio, ou fazer um furinho na massa e rechear com saco de confeitar", conta. Receita de pão de queijoAnotou as dicas? Então prepare esta receita deliciosa de pão de queijo do chef Henrique Escábia exclusiva para o iG Receitas. Ela utiliza calabresa e pimenta biquinho. A receita leva apenas 1 hora e 20 minutos para ficar pronta e rende 20 porções. Ingredientes:
Modo de preparo:Coloque no liquidificador o óleo, leite, os ovos, o sal e metade do polvilho. Comece a bater e vá acrescentando o restante do polvilho azedo e metade do queijo ralado. Se for utilizar o mixer, coloque tudo em uma vasilha redonda média e bata até ficar homogêneo. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte as forminhas com manteiga. Coloque a massa nas forminhas untadas apenas para cobrir o fundo da forma, ¼ da altura, a massa cresce bastante, se colocar muito pode vazar. Dica: Caso goste que o pão de queijo fique mais oco por dentro, as formas menores são melhores opções. Se prefere um pão de queijo mais massudo, coloque em formas maiores e mais altas. Tempo de forno pode variar de acordo com tamanho de forma escolhida e forno utilizado (elétrico, gás). Montagem:Retire das forminhas e sirva quente com um cream cheese, requeijão ou creme de ricota. Série "Não Erre"As dicas e receitas para o preparo do pão de queijo fazem parte de uma série publicada todas as quintas-feiras no iG Receitas, a "Não Erre". A ideia é dar dicas para acertar no preparo de pratos simples do nosso dia a dia, doces ou salgados. Veja o que já foi assunto da nossa série no infográfico abaixo: Veja TambémMais RecentesComo não deixar o pão de queijo duro?Para manter o pão de queijo crocante, deixe-os em uma vasilha aberta até esfriar ou transporte em um saco de papel aberto. Essa dica é importante porque ao fechar o recipiente o vapor do calor umedece os pães e faz com que eles murchem.
Como recuperar pão de queijo murcho?Basta pré-aquecer o forno por 10 minutos a 200º C e colocar o alimento amanhecido em uma assadeira. Borrife água filtrada sobre os pães de queijo e deixe esquentando no forno por 5 minutos. Após retirar do forno, os pães estarão crocantes por fora e macios por dentro, como se tivessem feitos na hora.
Porque o pão de queijo racha quando está assando?✔Temperatura dos ingredientes. Se alguns ingredientes forem muito frios, o bolo pode. rachar e evitar a formação de bolhas de ar e um. crescimento adequado.
Quantos pães de queijo grande vem no pacote?O pacote de 1kg vem aproximadamente 70 pães de queijo de 15gr, coquetel. Boa diae!
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