CRIAR UM ESPAÇO DE TRABALHO EFICIENTE NA COZINHACozinhas eficientes são tipicamente divididas em cinco partes, cocção, limpeza, preparação, armazenamento de alimentos e de equipamentos e utensílios. Show
Introdução O triângulo de trabalhoNa sua cozinha o caminho mais utilizado é entre
o fogão/forno (área de cocção), refrigerador (área de armazenamento de alimentos) e a pia (área de limpeza). Pense sobre as áreas da sua cozinha.Deixe-nos inspirá-lo A Área de Armazenamento de AlimentosÉ aqui que você armazena os seus alimentos incluindo frescos(geladeira), congelados(freezer) e os secos(despensa). É o local onde todos os itens que você precisa para o dia a dia são mantidos para cozinhar e alimentar a sua família. Esses devem ser armazenados em gavetas ou soluções de armazenamento inteligente. Deixe-nos inspirá-lo A Área de PreparaçãoÉ aqui que a magia acontece: onde você prepara o alimento cru antes de cozinhar, então é onde você precisa de potes e panelas, facas e outros utensílios culinários sempre a mão. Essa área é melhor posicionada entre as áreas da geladeira, cocção e pia. Você pode também se interessar por armazenar pequenos eletroportáteis por perto como mixer, liquidificador além de tábuas de corte e tigelas. Deixe-nos inspirá-lo A Área de LimpezaSua pia e lava louças: é o local em que tudo acaba eventualmente! Por conta do encanamento, ambas devem estra próximas uma da outra. Para complementar você pode considerar incluir lixeiras, guardanapos, panos e outros itens de limpeza aqui. Deixe-nos inspirá-lo A Área de ArmazenamentoEssa é a área que recorremos mais, é onde estão armazenadas nossas louças, copos e talheres. Pense como você gostaria de ter acesso a xícaras, copos e pratos - tanto em um buffet ou gavetas na bancada inferior ou ainda quem sabe em armários suspensos com soluções de armazenamento inteligente melhoram a ergonomia. Essa área, em geral, armazena 1/3 de todos os itens que você possui na cozinha, então pensar em conforto e ergonomia são fundamentais para aproveitar usufruir dessa área. Deixe-nos inspirá-lo A Área de CocçãoAqui fica o seu fogão, forno e exaustor/depurador: basicamente o coração de toda cozinha. Você pode achar interessante armazenar utensílios culinários, potes, panelas, assadeiras e até seus temperos favoritos próximos a Área de Cocção. Pode ser útil também manter por perto papel toalha e guardanapo. Pense na co-relação entre as áreas e o formato da sua cozinha.Deixe-nos inspirá-lo Cozinha LinearOnde o espaço é limitado, a cozinha linear surge como a melhor opção de layout para aproveitamento de espaço eficiente. É agradável de se olhar. O triângulo se resume em uma linha nesse caso, mas se possível mantenha um espaço entre seu refrigerador, pia e fogão, assim não parecerá apertado. Deixe-nos inspirá-lo Cozinha em LIdeal para espaços pequenos e médios, a cozinha em L é um dos formatos mais populares. Isso possibilita fácil acesso a tudo que você precisa, e também o melhor aproveitamento do canto. Se mais de um cozinheiro utiliza a cozinha ao mesmo tempo, então esse não é o layout ideal, pense em adicionar uma ilha ou alterar o layout para formato U, sem precisar lutar por espaço. Deixe-nos inspirá-lo Cozinha com IlhaIncluir uma ilha em cozinhas com formato linear ou em L proporciona espaço extra para preparação e armazenamento, além de proporcionar uma ótima área de entretenimento. Deixe-nos inspirá-lo Cozinha em UPara cozinhas grandes, o formato em U é ótimo. Você terá muito espaço de armazenamento e bancadas de trabalho. Fique de olho na regra do triângulo - não deixe os pontos muito distantes. Isso é muito importante se você quiser incluir uma ilha, ou mesmo uma mesa, em uma cozinha em formato de G larga. Tente manter os pontos do triângulo próximos, assim você não precisa ficar dando a volta na mesa constantemente. Deixe-nos inspirá-lo Cozinha em GPerfeita para cozinhas que são acondicionadas em espaços separados e onde você pode maximizar o espaço de armazenamento - o formato em G preenche as quatro paredes. Só é recomendada para cozinhas de porte médio e grande, garanta que tem espaço suficiente no meio da cozinha para fácil mobilidade. É importante também ficar atento para que os pontos do triângulo não fiquem tão distantes uns dos outros. Se você precisa de uma área para fazer as suas refeições, então esse layout não é para você - opte pelo formato em U ou L e planeje um local para a sua mesa. Deixe-nos inspirá-lo Cozinha ParalelaA cozinha paralela, também conhecida como cozinha em
galeria é perfeita para espaços pequenos, ideal para quem quer estar em todas as áreas com o mínimo de deslocamento entre elas. O que é área de cocção?2.2 - Setor de Cocção:
É onde ocorrem as etapas posteriores ao pré-preparo, destinadas ao processamento térmico dos alimentos com a finalidade de obter a preparação final. Esta área é destinada à preparação do produto final, ou seja, o alimento pronto para ser consumido.
O que é o processo de cocção?Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição.
O que é o preparo dos alimentos?Etapa em que os alimentos sofrem tratamento ou modificações através de higienização, tempero, corte, porcionamento, seleção, escolha, moagem e/ou adição de outros ingredientes.
Como deve ser a área de preparo dos alimentos?A área para manipulação (pré-preparo) de carnes, aves e pescados, não deve ter cruzamento de atividades. Deve ter bancadas, equipamentos e utensílios de acordo com as preparações. Se climatizado, deve manter a temperatura entre 12˚ e 18˚C. Deve ter bancadas e cubas de material liso, impermeável e de fácil higienização.
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