A principal característica do funcionamento da panela de pressão baseia-se no fato de que o ponto de ebulição varia conforme a pressão. Show
Quem nunca viu uma panela de pressão? Muitas vezes chegamos em casa e escutamos o barulho de uma panela de pressão. Quando ela não está cozinhando feijão, está cozinhando outros tipos de alimentos. Ficamos na expectativa de saber se o feijão vai ficar gostoso, se a carne vai ficar bem cozida, etc., mas quase não nos interessamos em saber qual é principio de funcionamento. Embora muitas pessoas não gostem de Física, vemos que este estudo está mesmo relacionado ao nosso cotidiano. A principal característica de funcionamento da panela de pressão baseia-se no fato de que o ponto de ebulição varia conforme a pressão. Caso um líquido esteja submetido à alta pressão, a temperatura de ebulição desse líquido também será maior. A pressão ao nível do mar é de 1 atmosfera; a água, então, ferve a 100ºC em uma panela comum (destampada). No mesmo local, a água dentro da panela de pressão é aquecida com uma temperatura acima de 100ºC antes que a pressão de vapor fique igual à pressão externa, ou seja, antes de iniciar o processo de ebulição. A pressão que se consegue no interior de uma panela de pressão é de 2 atmosfera, com a substância ainda interna no estado líquido, a uma temperatura que chega a 120ºC (por isso os alimentos são cozidos mais rapidamente). Ao cozinharmos um alimento em uma panela de pressão, o vapor de água que se forma fica preso dentro dela. Depois de acumular uma certa quantidade de vapor, o mesmo consegue empurrar a válvula, saindo da panela. Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;) Videoaula relacionada: Por que a panela de pressão cozinha mais rápido que uma panela normal?Como a panela de pressão funciona
A panela de pressão cozinha mais rápido porque ela mantém o vapor do cozimento lá dentro, circulando em temperaturas que podem ultrapassar os 100°C.
Qual a diferença entre as panelas comuns e as panelas de pressão?A principal diferença entre os modelos é justamente a questão da segurança. Como justificativa do maior preço, as panelas de pressão elétrica ostentam sistemas extras de segurança, enquanto a panela de pressão comum ficou com a má fama de oferecer risco de explosão.
Qual é a vantagem de usar a panela de pressão?A grande vantagem da panela de pressão é que ela permite o rápido cozimento de todos os alimentos - o que também garante uma boa economia nos gastos com gás de cozinha.
Por que a panela de pressão é uma grande aliada para a economia de gás e de tempo na cozinha o que explica quimicamente isso?Como a panela é fechada, o vapor de água não tem para onde sair e começa, então, a chocar-se com mais intensidade contra as paredes da panela, aumentando, consequentemente, a pressão. Com uma alta pressão, o líquido demora mais para entrar em ebulição e cozinha mais rapidamente os alimentos.
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Porque as panelas de pressão são mais eficientes que uma panela normal?
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