Minha mãe é especialista em bolinho de chuva, sempre que a família se reúne na casa dela todo mundo já está esperando a hora que o bolinho de chuva vai brilhar na cozinha. Como não gostar de um bolinho fofinho, frito e lambuzado de açúcar com canela, só de pensar já dá água na boca! Quando eu perguntei qual era a receita, ela me disse que não tinha receita, que ela fazia no olho. Aqui em casa somos todos cozinheiros e na grande maioria das vezes ninguém cozinha seguindo receitas, acho que cozinhar bem veio na herança genética. Depois de insistir pra saber mais ou menos como ela fazia conseguimos chegar em uma receita básica, mas é claro que na receita de bolinho de chuva da minha mãe vai farinha de trigo. Por isso precisei fazer algumas adaptações para criar uma receita de bolinho de chuva sem glúten que ficasse tão gostoso quanto o original. Imprimir DescriçãoEste bolinho de chuva é fofinho, com pedacinhos de banana e coberto com açúcar e canela. Apesar de frito é muito sequinho e leve!
Notas
Informações Nutricionais
Keywords: bolinho de chuva, bolinho de banana, bolinho de chuva sem glúten BOLINHO DE CHUVA SIMPLES COM BANANAMinha mãe sempre faz o bolinho de chuva com banana, por isso na minha versão não poderia faltar esta fruta. Quanto mais madura as bananas estiverem mais gostoso ficará o bolinho, por isso esta é uma ótima opção para aproveitar aquelas bananas que já estão um pouco passadas na fruteira. Se você não é fã de banana você pode substituir a banana da massa por 1/4 de purê de maçã, abacate ou polpa de manga e se quiser pode substituir a banana picada por 1/4 de xícara de morango, kiwi, pêssego, chocolate, passas, maçã, etc. Eu nunca testei nenhuma destas combinações, mas use a sua criatividade e paladar para julgar qual é a melhor escolha. Lembre-se que sempre que você faz substituições na receita original você deve estar preparado para fazer pequenas correções na textura da massa. Por isso é muito importante re-assistir ao vídeo na hora que você estiver preparando e observar atentamente a textura da massa crua. Na dúvida faça um teste e frite um bolinho para ver se ele mantém o formato, se a massa estiver muito mole e ele não manter adicione um pouco mais de farinha de arroz. TEXTURA DA MASSA DO BOLINHO DE CHUVA ANTES DE FRITARComo está é uma receita sem glúten a textura da massa antes de fritar é muito importante, a massa do bolinho de chuva deve ser grossa e levemente elástica. Se for muito fina você não vai conseguir bolinhos redondinhos e será mais difícil de fritar. A proporção de farinhas nesta receita é diferente da maioria das receitas aqui do blog, eu costumo usar a proporção de 2:1, ou seja, duas xícaras de farinhas médias ou pesadas para 1 xícara de farinhas leves (amidos). Para dar mais liga para a receita sem precisar adicionar a goma xantana eu usei uma proporção de metade de amido e metade de farinha de arroz (farinha média). O amido de milho ou qualquer outro amido (polvilho doce, féculas) ajudam na liga e maciez da receita, é ele que combinado com a banana e o ovo vão ajudar a manter o bolinho estável e fofinho. Se você tem interesse em aprender mais sobre as farinhas sem glúten eu convido você a conferir meu Curso Online – Dominando as Farinhas Sem Glúten: CLIQUE AQUI PARA CONHECER O CURSOTEMPERATURA DO ÓLEO PARA FRITAR O BOLINHO DE CHUVANa hora de fritar o bolinho de chuva o óleo precisa estar quente, mas não muito. Você pode começar aquecendo a panela no fogo forte e depois de quente manter o fogo bem baixinho. O bolinho de chuva deve fritar lentamente para que ele cozinhe de forma uniforme. Se o fogo estiver muito quente o bolinho vai ficar muito dourado por fora e o meio ainda vai estar cru. Caso isso aconteça você pode desligar o fogo e esperar o óleo esfriar um pouco. Depois que o óleo esfriar um pouco teste colocando um bolinho de chuva dentro e quando perceber que está fritando muito devagar ligue o fogo novamente e mantenha baixo. Quando o bolinho de chuva estiver bem dourado retire-o do óleo com o auxílio de uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de óleo sobre um papel absorvente. Você vai perceber que este bolinho fica bem sequinho e que o papel toalha não ficou muito engraxado. BOLINHO DE CHUVA SEQUINHO E MACIOO bolinho de chuva da minha mãe nem sempre fica tão sequinho, acho que como ela nunca segue uma receita padrão acabam acontecendo algumas alterações na massa. Mas mesmo assim o bolinho de chuva dela nunca ficou tão sequinho quanto este. A farinha de arroz e o amido de milho são farinhas sem glúten com uma característica em comum, costumam deixar as receitas mais secas e com uma boa estrutura. Por isso este bolinho de chuva é super sequinho e não absorve muito a gordura, ou seja, melhor ainda que o original com farinha de trigo. Se você quer aprender mais sobre as farinhas sem glúten, suas características e substituições eu convido você a conhecer meu curso online, o Dominando as Farinhas Sem Glutén, neste curso você vai descobrir todos os atalhos e a metodologia que uso para criar todas as minhas receitas. Se você ficou interessado clique aqui! Este bolinho de chuva sem glúten fica com uma textura mais firme pelo lado de fora e por dentro é bem macio e flexível. Os pedacinhos extra de banana na massa fazem toda a diferença porque adicionam uma umidade e doçura que deixam este bolinho de chuva muito mais interessante. POSSO SUBSTITUIR O OVO NA RECEITA DO BOLINHO DE CHUVA?Quando a receita tem poucos ovos (até dois) normalmente você consegue fazer a substituição sem estragar muito a estrutura da massa. Eu não testei esta receita sem ovo, mas depois de publicar este vídeo no YouTube fui informada que minha substituição sugerida funcionou. Se quiser retirar o ovo desta receita use 2 bananas amassadas na massa, ou seja, aproximadamente 1/2 xícara de banana amassada confere uma estrutura parecida com a liga do ovo. Ou você pode tentar usar 1 ovo de linhaça no lugar do ovo de galinha. Para fazer o ovo de linhaça hidrate 1 colher de sopa de farinha de linhaça com 3 colheres de sopa de água e deixe descansando por uns 10 minutos ou 15 minutos. Quando você faz substituições na receita original você deve estar preparado para fazer pequenas correções na textura da massa, mas uma vez sugiro que você observe a textura da massa no vídeo para garantir que está parecida. Ah, e se você testar alguma destas substituições que eu falei, conta aqui nos comentários para que mais pessoas sejam beneficiadas com a sua versão da receita 😉 POSSO ASSAR O BOLINHO DE CHUVA AO INVÉS DE FRITAR?Se você evita comer frituras saiba que eu também fujo delas, mas sempre abro exceções para algumas receitas tradicionais que originalmente são fritas, como este bolinho de chuva. Acho que quando temos uma alimentação equilibrada não vai ser o bolinho de chuva que vai fazer tudo ir por água abaixo. A textura desta massa é grossa demais para um bolo assado, e fina demais para ser modelável, ou seja, se você quiser assar sugiro que você deixe esta massa mais rala (adicionando um pouco mais de água ou leite vegetal) e asse em forminhas individuais. Para que ele cresça um pouco mais sugiro que adicione 2 colheres de chá de fermento em pó. Mas se você tiver com quem dividir esta receita vale a pena fazer ele frito que eu juro que será uma fritura que vale a pena, este bolinho de chuva realmente não puxa muita gordura e por isso fica bem sequinho. SE VOCÊ GOSTA DE LANCHES RÁPIDOS CONFIRA AS RECEITAS ABAIXO:
Espero que você tenha gostado desta receita de Bolinho de Chuva e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário abaixo. Quando você fizer esta receita em casa você pode bater uma foto e me enviar pelo Facebook ou pelo Instragram no @amorpelacomida pra que a gente possa conversar sobre a sua criação! Para aprender a Dominar as Farinhas Sem Glúten e aprender como substituir a farinha de trigo das receitas clique aqui! Ah, e se você ainda não é inscrito no Amor Pela Comida no YouTube inscreva-se e fique sempre por dentro das novidades! |