Ananas comosus Show
O abacaxi ( Ananas comosus ) é uma espécie de planta xerófita , nativa da América do Sul , especificamente do Paraguai, nordeste da Argentina e sul do Brasil. É conhecido principalmente por sua fruta comestível, que na verdade é uma fruta composta . A palavra abacaxi vem do tupi-guarani naná naná , que significa "perfume de perfumes". O termo abacaxi também é um nome vernáculo ambíguo que pode se referir a várias outras espécies de Bromeliaceae , não comestíveis, como a espécie Glomeropitcairnia pendulifloradesignados pelos termos "abacaxi selvagem", "abacaxi bravo" e "zananas mawon", ou várias espécies do gênero botânico Ananas , como Ananas bracteatus, sob os nomes de "abacaxi selvagem" e "abacaxi marrom". Sinônimos
EtimologiaO termo abacaxi vem do Guarani ananá , termo que designa a fruta, enquanto naná se refere à planta. DescriçãoPlanta de abacaxi no jardim de uma casa martinicana. A espécie Ananas comosus pertence à família das bromélias e ao gênero Ananas . É uma espécie terrestre de planta herbácea que pode atingir 1 a 1,50 m em todas as direções, com uma roseta de longas folhas lanceoladas de 50 cm a 1,80 m , geralmente dentadas, e às vezes lisas. A floração do abacaxi é característica das Bromélias, apresentando na ponta de um caule , geralmente único, uma copa de folhas curtas encimando um conjunto de flores azuis efêmeras (vivendo apenas um dia) sem pedúnculo, dando muitos frutos cônicos. E estéreis, que crescem individualmente até se unirem, formando o abacaxi que conhecemos quando maduro. O abacaxi é, portanto, uma fruta composta, também chamada de infrutescência . O todo é alongado e pode ter mais de trinta centímetros de comprimento; a sua casca , composta por escamas hexagonais, varia de cor consoante a variedade. A sua polpa muito suculenta também é variável na cor, geralmente branca ou amarela. Ananas comosus é uma planta CAM , é a única espécie do gênero Ananas a ser autoestéril. As sementes são, portanto, raras e duas variedades diferentes devem coexistir. Esta planta monocárpica , portanto, reproduz-se principalmente por brotos ( bulbilhos ), que dá em grande número. O peso do fruto é proporcional ao peso da planta na altura da floração: a arte do plantador consiste portanto em fazê-la “flor” na altura certa. CulturaO abacaxi é uma planta tropical. Sensível às geadas, requer um solo bem drenado, rico e ácido. Um pH da ordem de 4,5 a 5,5 é importante para um bom crescimento: assim, as doenças originadas no solo são reduzidas. O abacaxi não gosta de água parada, daí a importância da drenagem . O abacaxi tolera baixa fertilidade do solo, mas a melhor produção é obtida em solo fértil rico em matéria orgânica e potássio . Altos níveis de alumínio e manganês solúvel no solo são tolerados. A obtenção do fruto do abacaxi leva de catorze a vinte meses do plantio à colheita: de seis a oito meses para a fase vegetativa e de cinco a seis meses do forçamento à colheita. A mesma planta geralmente dá frutos duas ou até três vezes: uma primeira vez depois de vinte meses e uma segunda vez quinze meses depois. Quando uma fruta pequena é desejada para o mercado de frutas frescas, o cultivo pode ser forçado mais cedo do que quando uma fruta grande é necessária, como para enlatar. Quanto maior for a planta ao forçar, maior será o fruto. MultiplicaçãoNa natureza, os abacaxis são polinizados por beija-flores . Pequenas sementes marrons se formam na fruta. Para evitar que a presença dessas sementes prejudique o sabor da fruta, os produtores mantêm os beija-flores longe das plantações. Essas aves também estão proibidas de importar para regiões produtoras que não são um habitat natural para essas aves, como as ilhas do Havaí . O abacaxi é propagado com mais freqüência pela divisão dos rebentos formados na base da planta ou por cortes da copa das folhas carregadas pelo fruto. Diz-se que a planta tem propagação vegetativa.
HistóriaCristóvão Colombo descobriu essa fruta quando chegou a Guadalupe em 1493 . Com efeito, para os habitantes, a rodela de ananás foi um presente de boas-vindas aos navegadores, para que matassem a sede após a longa viagem de água salgada. Os guadalupes (os caribes ou kalinagos na época) também gostavam de enforcá-los na entrada de suas cabanas , em sinal de hospitalidade. De acordo com Cristóvão Colombo: “Tem o formato de uma pinha, mas tem o dobro do tamanho e tem um gosto ótimo. Você pode cortá-lo com uma faca, como um nabo, e parece muito saudável. " O abacaxi então viajou para toda a América tropical para chegar à Martinica em 1548 . Em sua História geral das Antilhas habitadas pelos franceses no ano de 1667 , o padre Dutertre elogiou suas qualidades, falando dele como o rei das frutas, porque Deus colocou uma coroa em sua cabeça. Os holandeses o divulgaram na forma cristalizada na Europa e foram os primeiros a cultivá-lo nas estufas de Leiden . Em 1672 , eles o apresentaram a Carlos II , rei da Inglaterra . É também a semelhança com a pinha que levou os ingleses a chamá-la de pinha . Os portugueses a plantaram na Índia , em Java , onde a fruta encontrou uma terra de asilo, cujo clima era próximo ao de seu continente natal, e se espalhou pelo Extremo Oriente . Na França , foram feitas tentativas de cultivá-lo a partir de 1702 , e Luís XV mandou cultivá-lo em Choisy-le-Roi . Abandonado por um tempo devido ao seu custo, o cultivo foi assumido por Lenormand, o gerente do jardim do Palácio de Versalhes , embora alguns rumores afirmassem que seu consumo tornava as mulheres estéreis. Em 1718, Labat de Savignac, conselheiro do Parlamento de Bordéus , seduzido pelo sabor do abacaxi, importou várias plantas do Caribe. A cultura se desenvolveu em Bordeaux no século seguinte, graças à construção de estufas de metal que oferecem uma superfície de vidro maior. Posteriormente, a descoberta do Thermosiphon , caldeira que produz vapor, melhorou a produção. Mas a competição das importações baratas por via marítima acabou com a prática. Contrariamente às aparências, não foi até 1790 que o ananás foi introduzido ao Havaí , e não foi até o XX º século para o Estados Unidos se tornar um grande produtor de abacaxi, através da empresa Dole Food Company , que desenvolveu métodos industriais de produção , e os tinha produzido no Havaí, bem como nas Filipinas , a preços muito baixos. Atualmente, também é amplamente exportado pela Costa do Marfim , Tailândia e Costa Rica . VariedadesAs cultivares de abacaxi de seis grupos conhecidas pelo caráter de sua folhagem, mais ou menos difícil, a localização de sua cultura, e suas características morfológicas como o desgaste da planta, sua propensão a formar bulbilhos e rebentos , a altura do pedúnculo em em relação à do fruto, a cor das pétalas , as características do fruto e a resistência a doenças e pragas . Esses seis grupos são:
Produção
O abacaxi deve ser colhido antes de amadurecer para resistir a uma viagem de barco de quinze dias, ou seja, quando ainda está duro o suficiente e, para viagens aéreas, pode ser colhido maduro. Frágil apesar de sua aparente aspereza, o abacaxi não deve ser impactado, pois a menor lesão provoca uma área de apodrecimento: a embalagem é alveolar e muito protetora. Durante o crescimento, as coroas foram reduzidas a um tamanho adequado removendo seu núcleo; isso explica por que uma copa de abacaxi exportada não volta a crescer por meio de estacas, enquanto em seu estado natural, a copa permite que a planta se reproduza. O abacaxi é plantado no campo, em pequenos montes, pois as raízes podem ser afetadas pelo excesso de umidade e o solo é rico, fértil e bem ventilado. É uma planta adaptada a climas áridos: as células absorventes estão localizadas na base das folhas na cavidade da rampa que as constituem. Essas células coletam o menor vestígio de umidade e você também pode colocar fertilizante sólido nelas (isso é feito com uma colher de chá na África ). A densidade de plantio chega a 60.000 videiras por hectare. É uma planta que, desde a década de 1970, conseguiu controlar totalmente o crescimento ao ar livre em todas as estações, através da utilização de produtos químicos. A floração das plantas é desencadeada pela aspersão de etileno na forma de gás dissolvido em água, ou desprendido por carboneto de cálcio em pedaços, ou então com produtos que liberam etileno do tipo Ethrel. Este produto também permite a coloração dos frutos no momento oportuno, de forma homogênea e mais comercial. Fruto não climatérico , colhido imaturo, não amadurece fora da planta. O "barco-abacaxi" é colhido bem maduro: quando a copa das folhas tem o tamanho considerado adequado, seu crescimento é interrompido com a retirada do coração e depois transportado nos porões dos barcos entre 10 e 13 ° C. O “abacaxi de avião” é colhido na maturidade: a copa da folha é mantida intacta. É despachado de avião a uma temperatura de armazenamento entre 7 e 10 ° C. A produção mundial de abacaxi em 2014 é de 25,4 milhões de toneladas.
FitoquímicaO fruto do abacaxi e da casca do abacaxi contém vários fitoquímicos , principalmente polifenóis , entre eles o ácido gálico , o ácido seringico , a vanilina , o ácido ferúlico , o ácido sinapínico , o ácido cumárico , o ácido clorogênico , epicatequina e arbutina . BromelaínaA bromelaína é uma mistura de enzimas proteolíticas presentes em todas as partes da planta. É o assunto de pesquisas preliminares no tratamento de vários distúrbios clínicos, mas até agora seus efeitos no corpo humano não foram claramente estabelecidos. A bromelaína pode ser perigosa para alguns consumidores, por exemplo, em caso de gravidez , alergias ou sob tratamento anticoagulante . Se a fruta contiver o suficiente, o suco de abacaxi cru pode ser útil para marinar a carne ou aumentar sua maciez. Se as enzimas do abacaxi podem interferir no preparo de certos alimentos ou pratos, como sobremesas gelatinosas ou o congelamento de cápsulas , sua atividade proteolítica responsável por esses efeitos pode ser degradada pelo cozimento ou fixação de conservas . A quantidade de bromelaína em uma porção típica de fruta é provavelmente insuficiente para ter qualquer efeito, mas sua extração pode fornecer o suficiente para uso doméstico ou industrial. UsarPara alimentaçãoO abacaxi é ideal para degustar como sobremesa : simples (em rodelas) ou em pedaços na salada de frutas . Também pode ser consumido como suco ou até mesmo como smoothie (sozinho ou combinado com outras frutas ). Dependendo das culturas locais, estão disponíveis coquetéis ( alcoólicos ou não) feitos com abacaxi, como a piña colada . Mais raramente, o abacaxi também pode fazer parte da fruta usada como decoração em um bolo . No nível digestivo, o suco de abacaxi possui propriedades proteolíticas (graças às suas várias enzimas pertencentes à família das endopeptidases , hidrolases e cisteínas ). Contém, de fato, várias peptidases da família da papaína , entre outras: ananaína (en) , bromelaína e fitopsina (en) . Portanto, pode ser usado para amaciar a carne . Pelo mesmo motivo, seu suco não é recomendado em sobremesas que contenham gelatina , que se liquefaz. As propriedades físico-químicas e organolépticas dessa fruta são muito semelhantes às das frutas cítricas e, portanto, os cozinheiros usam-na da mesma forma, na maioria das vezes, para a sobremesa. No Congo , é feita uma cerveja local . No Burundi , também é feito licor de abacaxi, chamado bourasine . No Togo e no Benin , o abacaxi também é usado para produzir vinho branco . Diferentes consumos de abacaxi Pedaços de abacaxi. Bolo de abacaxi de cabeça para baixo. Clique na miniatura para ampliar. Para têxteisAs fibras das folhas do abacaxi são usadas para fazer a piña , usada em particular para o barong Tagalog , uma vestimenta tradicional filipina . Além dessa fibra têxtil, as folhas de abacaxi também dão um dos primeiros couros vegetais. Batizado de Piñatex , foi desenvolvido pela empresa Ananas Anam. Composição nutricionalIngestão de energia e composição geralO consumo de energia para 100 g de abacaxi fresco é em média 54 kcal (231 kJ ). Devido à sua elevada proporção de água (cerca de 86%), a ingestão energética deste alimento é relativamente baixa. A composição nutricional geral média para 100 g de abacaxi fresco é detalhada na tabela abaixo: Composição geral (por 100 g )
Estudos nutricionais têm demonstrado que o sabor do abacaxi é influenciado principalmente pela concentração total de açúcares e sua natureza, em particular, sacarose , frutose e glicose . Minerais, oligoelementos e vitaminasA composição nutricional média em sais minerais , oligoelementos e vitaminas por 100 g de abacaxi fresco é detalhada nas tabelas abaixo: O abacaxi é muito rico em vitamina C , como a laranja , na verdade, 100 g de abacaxi fresco e 100 g de laranja fresca fornecem 58% e 59% do IDR, respectivamente . O abacaxi também é rico em manganês (42% do RDI ) e fornece, em menor proporção, vitamina B9 (10% do RDI ). As outras vitaminas, minerais e oligoelementos presentes não estão presentes em quantidade suficiente para representar uma contribuição nutricionalmente interessante. Em todas as partes do abacaxi existe uma enzima , a bromelaína , que pertence à família das proteases . Essa substância combinaria muitos benefícios à saúde por ter efeitos cicatrizantes, antiinflamatórios, anticâncer, anti-hipertensivos, antimicrobianos e por reduzir a trombogênese . O potencial efeito anticarcinogênico natural é consequência de sua ação como modulador imunológico contra células tumorais. Uma equipe de cientistas nos Estados Unidos chegou a determinar que esta bromelaína reduziu a infecção com SARS-Cov-2 em condições in vitro . PronúnciaNós pronunciamos / anana / ou / ananas / . Na França continental e na Suíça francófona , o s de abacaxi é freqüentemente ouvido, enquanto na Bélgica , no Haiti e em Quebec , não. Também podemos notar que nas Antilhas francesas podemos ouvir o s em alguns casos, mas o uso de / anana / é muito mais correto porque se refere ao crioulo "zannanna" pronunciado / zãnãna / . Notas e referências
Origens
Veja tambémArtigos relacionados
links externos
Por que abacaxi não é fruta?Abacaxi, morango e figo são frutas, certo? Errado! Eles são infrutescência: resultado da fusão de várias flores que, após serem fecundadas, se juntam em um único fruto ou infrutescência. No morango, por exemplo, os frutos são os diversos pontinhos escuros.
Qual é a origem da abacaxi?Provavelmente nativo do sul da América do Sul, da região onde hoje fica o Paraguai, o abacaxi foi carregado por toda a América pelos guaranis, tornando-se espécie cultivada pelas populações autóctones até a região da América Central e do Caribe muito antes da chegada dos europeus.
Qual é o nome do pé de abacaxi?Abacaxizeiro | Flora | G1.
Quem trouxe o abacaxi para o Brasil?Os portugueses foram os responsáveis por levar o abacaxi para os outros continentes. Porém, hoje em dia, ele é uma fruta bastante conhecida e altamente consumida em todo o mundo. Além da fruta in natura, ele aparece sob a forma de compotas, sucos e doces cristalizados.
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