O que é a Truta Salmonada e o Salmão em Cativeiro? O salmão selvagem (wild salmon) adquire sua coloração típica de forma natural porque alimenta-se de pequenos animais marinhos, especialmente crustáceos e moluscos que possuem alta concentração de carotenoides, substância que também confere a cor vermelha, laranja ou amarela aos vegetais, como o tomate, a cenoura, abóbora e outros. Show O alto consumo do salmão e o lucro que este traz despertou uma indústria que deseja ter altos lucros com ele. Surgiu então o salmão de cativeiro, que nada tem a ver com o salmão selvagem encontrado na América do Norte, com sua carne naturalmente laranja, que vive em liberdade no oceano e que na época da reprodução sobe para os rios. As criações de salmão (Farmed Salmon) estão no Chile (aqui pertinho do Brasil), Canadá, Estados Unidos e norte da Europa. Esse salmão que geralmente é a Truta Salmonada não tem as mesmas qualidades nutricionais do Salmão Selvagem. Em outras palavras, nutrientes como ômega 3, vitaminas A, D, E e do complexo B, magnésio, ferro, presentes em abundância no salmão selvagem, são quase nulas na truta salmonada criada em cativeiro e vendidos nos supermercados. É importante saber que o salmão natural se alimenta de fontes de ômega 3, como algas oceânicas e fitoplânctons. Assim, ele converte e armazena esse ômega 3 em sua carne. Já o salmão de cativeiro é alimentado com ração, que não apresenta nenhum ômega 3 em sua composição. Peixe tem ômega 3 devido ao alimento que como e não somente porque é peixe A truta salmonada ou o salmão de cativeiro com um cor laranja vivo graças ao uso de corantes. A Astaxantina e a Cantaxantina são estes corantes usados por produtores. Um produto sintético, derivado do petróleo. A astaxantina e a cantaxantina sintéticas também são usadas na ração de galinhas, dando um tom mais alaranjado às gemas de algumas marcas de ovos “tipo caipira”. Em grandes quantidades podem causar problemas de visão e alergias. Estudos mais recentes apontam a Astaxantina sintética como tóxica e cancerígena Uma informação interessante é que 100 gramas de salmão com corante equivalem em toxinas a um ano consumindo enlatados. Para piorar a situação, muitas vezes os ambientes onde são criados têm higiene duvidosa, levando os peixes a receber altas doses de antibióticos e sua alimentação é muito gordurosa, à base de farinha e azeite de peixe. Estas substâncias são misturadas à ração para adquirir a carne de cor alaranjada Autoridades de saúde na Europa têm debatido se a cantaxantina adicionada à ração dada aos peixes de cativeiro – para ter a carne na tonalidade rosa – representa qualquer risco para a saúde humana. A Cantaxantina foi associada a danos na retina em pessoas, quando faziam bronzeamento sem sol, levando o governo britânico a para proibir a sua utilização. O Comitê Científico da Alimentação Animal (CCAA) na Europa emitiu um alerta há vários anos sobre o pigmento da cantaxantina e exortou a indústria a encontrar uma alternativa. Em 2002, analisou os níveis máximos de cantaxantina em rações de peixes e determinou que o nível permitido de 80 miligramas por quilograma de cantaxantina na alimentação era muito alto, e que os consumidores que comiam grandes quantidades de salmão de cativeiro (ou truta salmonada no Brasil), ficaram susceptíveis a exceder a dose diária aceitável de 0,03 miligramas por quilograma de peso do corpo humano. Em 1997, o Comité Científico da UE sobre alimentos reconhecia uma ligação entre a ingestão de cantaxantina e problemas de retina, assim, em abril de 2002, foi sugerido reduzir o nível de cantaxantina a 25 miligramas por quilograma de alimentos para salmonídeos (salmão bebê). Até o momento, nenhum governo proibiu cantaxantina na alimentação animal. No Brasil, os cativeiros não tem fiscalização alguma e nem tampouco no Chile de onde vem a maior parte deste peixe vendido no Brasil. Consumido em quantidades elevadas, a cantaxantina pode produzir um acúmulo de pigmentos na retina do olho e prejudicar a visão. Em termos nutricionais de fato a truta salmonada e o salmão quase empatam. Há quem diga que a truta ganha! Mas este não é ponto em questão. O ponto crucial é a saúde e o engano – Os corantes: 1. A Truta Salmonada ou Salmão de cativeiro comem ração e pigmentante, que se não for controlado pode ser prejudicial a saúde. 2. Pagar por algo que não está comendo de fato. A truta ou salmão de cativeiro é bem mais barata que o salmão selvagem. O justo seria deixar claro ao consumidor o que está sendo vendido ou servido. Em matéria publicada em abril de 2005, o New York Times já alertava que 1 em 8 Lojas de Nova Iorque vendia salmão de cativeiro como se fosse salmão selvagem (wild salmon). No Brasil já se sabia que a truta era vendida como salmão. Em várias partes do mundo até os mais caros restaurantes vendem pratos a base de salmão, mas servem com peixes análogos. O salmão que a gente vê na TV saltando e os ursos alimentando-se deles pode passar bem longe daqui. O salmão da TV é um peixe raro e é provável que somente 5% ou menos cheguem ao Brasil. Novo escândalo na Europa Segundo dados que se tornaram públicos na Europa, um terço dos frutos do mar que aparecem nas prateleiras das lojas europeias não correspondem ao rótulo no pacote. Pela primeira vez a falsificação foi detectada na Alemanha. Um laboratório alemão efetuou sua própria investigação, descobrindo que o peixe caro muitas vezes tinha sido substituído por análogos bem mais baratos. No Brasil não é diferente. Muita gente acha que come salmão nas Sushi’s Houses ou Temakerias. Mas, será mesmo o salmão selvagem que foi servido? Muitos dizem que o sabor da truta é idêntico ao do salmão. Sendo ambos de cativeiro o sabor é o mesmo. Quem sabe comer qualquer outro peixe do mar seja bem mais saudável. Mauro Queiroz Fontes: Qual o peixe que imita o salmão?A truta salmonada, também conhecida como truta salmão, possui algumas pintas avermelhadas, ao contrário do salmão. A coloração da carne do peixe também ajuda na diferenciação.
Que tipo de peixe e truta?O que é truta: peixe de água corrente e da família dos salmonídeos. O peixe truta é um animal da família dos salmonídeos, à qual também pertence o salmão.
Tem salmão falso?O salmão é outro peixe frequentemente falsificado. Existe uma diferença brutal entre o salmão natural e o salmão de cativeiro. A cor vermelha da carne natural é gerada pelo pigmento Astaxantina, que o peixe absorve ao se alimentar de camarões.
Como é a carne da truta?A Truta é da mesma família do salmão, portanto riquíssima em nutrientes e ômega 3. Seu filé é delicioso, de carne bem macia, praticamente sem espinhas. Esta é mais uma opção bastante versátil e seu filé pode ser preparado simplesmente grelhado ou como parte integrante de saborosas receitas.
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Diferença entre truta e salmão
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