A primeira vista pode parecer que os benefícios do amido de milho devem ser muito semelhantes aos benefícios do milho. Show
Mas é importante lembrar que o amido é um alimento processado e que a maioria dos alimentos superprocessados apenas adicionam calorias à dieta, sem acrescentar nutrientes. Continua Depois da Publicidade Então, vamos entender melhor o que é amido de milho, do que é feito, quais as suas propriedades nutricionais, e descobrir se ele é benéfico ou prejudicial à saúde.
O amido é o carboidrato mais abundante na nossa dieta, e é responsável por mais de 50% do consumo total de carboidratos, além de representar 70 a 80% de todas as calorias ingeridas no mundo inteiro. Ele é encontrado principalmente em tubérculos como a batata e em grãos como o trigo, a aveia, o arroz, a cevada e o milho. Como o amido de milho é obtido?A amido de milho é obtido a partir do endosperma do milhoO milho é composto por três partes:
Na produção do amido de milho, todas as partes do milho são separadas e apenas o endosperma é usado. Ele é moído, e o amido é removido do endosperma. Continua Depois da Publicidade Então, após um processo de moagem mais intenso, resta apenas o pó branco que conhecemos. Propriedades nutricionaisPor ser feito a partir do endosperma do milho, o amido de milho é um alimento rico em carboidratos e bastante calórico. Além disso, é um alimento livre de colesterol, e contém pouquíssima gordura. Veja abaixo a composição de macronutrientes por porção de 100 g de amido de milho cru.
Os demais nutrientes, como vitaminas e minerais, estão em uma tabela mais detalhada, ao final do artigo. Benefícios do amido de milhoAgora que já sabemos um pouco mais sobre as propriedades nutricionais do amido de milho, vamos conhecer os seus benefícios. 1. É livre de glútenO amido de milho é composto basicamente de carboidratos, e não contém proteínas e nem glúten. Continua Depois da Publicidade Dessa forma, como é livre de glúten, ele é um bom substituto da farinha de trigo na cozinha, para quem sofre com algum tipo de intolerância ao glúten. 2. É um bom espessanteO amido de milho é um ótimo ingrediente para engrossar molhos e cremes durante o cozimento, sendo considerado um agente espessante até duas vezes melhor do que a farinha. 3. É um alimento veganoO amido de milho é obtido de uma fonte vegetal, e não recebe aditivos de origem animal. Isso o torna um alimento vegano. Por este motivo, algumas pessoas usam ele para substituir ovos em receitas. Para isso, basta misturar uma colher de sopa de amido de milho com três colheres de sopa de água morna, para obter a consistência de um ovo. 4. É um agente antiaglomeranteComo absorve a umidade, o amido de milho funciona como um agente antiaglomerante que pode ser usado em alimentos e também em cosméticos. Nos alimentos, a adição de amido pode garantir que eles permaneçam secos e soltos. Já nos cosméticos, o amido de milho retém a umidade e evita que o efeito dos produtos seja afetado por ela. Continua Depois da Publicidade 5. Alivia a irritação na peleAplicar uma pasta feita com amido de milho e água sobre a pele pode aliviar a irritação causada por picadas de insetos, infecções e queimaduras de sol. 6. Previne infecções como o pé de atletaInfecções como o pé de atleta são causadas pelo excesso de umidade, que acaba favorecendo a proliferação de fungos. O amido de milho é um bom remédio, uma vez que ele absorve o suor e evita o crescimento de fungos. 7. Retira manchasO amido de milho pode ajudar a remover certas manchas de roupas ou objetos graças à sua propriedade de absorver a umidade. Para isso, basta aplicar uma pasta com amido e água no local manchado, esfregar e deixar agir por um tempo antes de enxaguar. 8. Reduz a oleosidade dos cabelosO excesso de óleo do cabelo também pode ser amenizado com o uso de amido de milho. Funciona mais ou menos como um shampoo a seco, que remove a umidade e deixa o cabelo mais solto e leve. Basta aplicar um pouco de amido nos cabelos secos. O amido de milho modificadoExiste também o amido de milho modificado, que é alterado para ter um teor mais alto de amilose do que o amido de milho comum. Essa modificação torna o amido resistente ao processo de digestão, o que, de acordo com este estudo, publicado no periódico Food Science and Technology em 2018, ajuda a evitar a ocorrência de picos de glicemia. Isso o torna um ótimo aliado para quem precisa controlar os níveis de açúcar no sangue, como diabéticos ou pessoas com resistência à insulina. Amido de milho faz mal?Depois de entender o que é amido de milho e a sua composição, fica fácil entender porque ele não traz benefícios para a saúde. Isso acontece pelo seu excesso de carboidratos e falta de nutrientes. Por exemplo, a ausência de fibras, proteínas e gorduras pode resultar em um aumento nos níveis de glicose no sangue. Mas, quando consumido em pequenas quantidades, ele não traz malefícios para a saúde. Dicas de dietaO alto teor calórico do amido de milho pode ser bom para quem precisa aumentar a ingestão calórica e ganhar peso mais rapidamente. Além disso, o amido fornece bastante energia e pode ser útil durante exercícios físicos intensos, por exemplo. Porém, do ponto de vista nutricional, é muito mais benéfico ingerir o milho inteiro do que apenas o amido. Ao consumir o milho inteiro, o organismo recebe também fibras, proteínas, vitaminas e minerais indispensáveis para a saúde. Substitutos para o amido de milhoExistem diversos possíveis substitutos para o amido de milho, com propriedades espessantes parecidas, e níveis variados de nutrientes, como veremos a seguir: O amido de milho pode ser substituído por farinha de trigo1. Farinha de trigoSe você não tem nenhum tipo de intolerância ao glúten ou ao trigo, a farinha de trigo é uma alternativa mais nutritiva em relação ao amido. Isso porque ela pode oferecer proteínas, carboidratos, fibras alimentares, além de vitaminas e minerais, a depender do tipo de farinha.
2. Farinha de arrozA farinha de arroz é uma opção sem glúten, rica em nutrientes e com menos carboidratos do que o amido de milho. 3. Farinha de ararutaA farinha de araruta se comporta de modo semelhante ao amido de milho nas receitas, mas apresenta mais fibras e nutrientes. Também sem glúten, essa farinha é uma boa fonte de cálcio, mas nem sempre se combina bem com laticínios. 4. Farinha de sorgoA farinha de sorgo é uma substituta extremamente nutritiva e que também atua como agente espessante. Dentre os nutrientes presentes nessa farinha, podemos citar proteínas, antioxidantes e fibras, além de vitaminas e minerais. 5. Amido de batataMesmo sendo pobre em nutrientes, o amido de batata contém menos calorias e carboidratos do que o amido de milho, sendo uma boa opção para quem quer o efeito espessante mas sem aumentar muito o teor calórico das receitas. 6. Goma xantanaA goma xantana é um ótimo agente espessante e emulsificante, mesmo em pequenas quantidades. Porém, ela contém menos nutrientes que o amido de milho e apresenta apenas alguns minerais como o sódio e o potássio em sua composição. 7. Goma de guarA goma guar é um bom agente espessante, emulsificante e estabilizante, que contém mais nutrientes e menos calorias do que o amido de milho. Além disso ela também favorece a perda de peso, promove a saciedade, auxilia na digestão, na absorção de nutrientes e regula os níveis de açúcar e de colesterol no sangue. 8. GlucomananoO glucomanano é um espessante extremamente viscoso, capaz de absorver até 50 vezes o seu próprio peso em água, além de ser rico em fibras e pouco calórico. 9. Farinha de mandioca ou de tapiocaA farinha de mandioca tem menos carboidratos do que o amido de milho, além de ter também um índice glicêmico mais baixo. Isso faz com que ela ajude a controlar a glicemia sanguínea, quando inserida em uma dieta equilibrada. Tabela nutricionalPorção de 100 g de amido de milho cru.
Você já sabia o que é amido de milho? Consome ou utiliza muito ele nas suas receitas? Comente abaixo. (5 votos, média 5,00) Qual função do amido de milho?Ele é um carboidrato e é extraído da endosperma do milho, por isso o nome amido de milho. A função do amido de milho é dar liga aos preparos e dar uma certa consistência aos pratos. Mas o uso deste amido não acaba na parte gastronômica, ele pode ser usado também para uso cosmético e até mesmo como produto de limpeza.
Onde usar o amido de milho?Como utilizar o amido de milho?. Culinária. Como dito, a maneira mais comum de usar o amido de milho é na alimentação. Se quiser engrossar uma bebida à base de leite, basta adicioná-lo. ... . Área cosmética. O amido de milho pode ser utilizado para manter a pele saudável ou contra leves irritações. ... . Para limpeza.. O que pode usar para substituir o amido de milho?Confira algumas opções para substituir o amido de milho:. Amido de batata. Essa versão de amido é feita a partir da trituração e secagem da batata. ... . Fécula de araruta. ... . Amido de mandioca (polvilho ou fécula de mandioca) ... . Farinha de arroz. ... . Farinha de linhaça. ... . Psyllium. ... . Goma guar. ... . Goma xantana.. Qual a função do amido de milho no pão?O amido é o um carboidrato de cadeia longa, que serve de reserva energética para as plantas. Ele é muito importante para a produção de pães, bolos e biscoitos. Isso se deve porque o amido, ao entrar em contato com a água quente, sofre o processo de Gelatinização.
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