Ouça este artigo: Show A preservação e a conservação são processos necessários para que os alimentos e os produtos alimentícios permaneçam inalterados em seus valores organolépticos e nutritivos, e que apresentem condições higiênicas capazes de assegurar o seu consumo. Em 1809, Nicholas Apert criou um método de conservação dos alimentos submetidos ao calor em recipientes fechados. Os alimentos a serem conservados deviam impedir toda alteração devida a microrganismos. O desenvolvimento dos microrganismos é possível somente em ambiente nutritivo, com umidade, oxigênio, temperatura e outras condições favoráveis. Quando cessa a vida no tecido animal ou vegetal, cessam também as defesas orgânicas naturais, e esses tecidos passam a ser destruídos ou decompostos por forças biológicas. Essas forças são determinadas por reações químicas, enzimáticas e principalmente microrganismos como bactérias e fungos. A preservação de alimentos, em seu estado de matéria prima ou de produto, tem por objetivo: manter durante o maior número de tempo as qualidades sanitárias e de sanidade do alimento, reforçando, ainda, no caso de produtos alimentícios, os efeitos visados pelos tratamentos utilizados. A preservação se faz através de normas higiênicas, que deverão proteger o alimento in natura, em forma de preparação culinária ou de produto, em todas as suas etapas, desde a colheita (no caso dos vegetais) ou abate (no caso dos animais) até a sua ingestão pelo consumidor. Sob o ponto de vista tecnológico, os principais objetivos dos processos de preservação e de conservação consistem na dilatação do prazo de vida de prateleira dos produtos que deverão manter suas características especificas e valor nutritivo. A indicação do processo de conservação está condicionada à natureza do alimento e às diversas peculiaridades que apresentam, como, por exemplo: a sua origem (animal ou vegetal), seu estado físico (sólido, líquido, emulsionado, subdividido etc), o tempo de conservação necessário e o destino que irá ter o produto. Como regra absoluta, é preciso ser lembrado que os alimentos e produtos alimentícios, para serem submetidos ao processo de conservação devem ter integras condições sanitárias e de sanidade, a existência anterior de precárias condições não podem ser convenientemente corrigidas pelos processos posteriores de conservação. A esterilização e a pasteurização agem destruindo total ou parcialmente a microbiota, outros lançam mão de meios que dificultam a proliferação, como o frio e a redução do teor de água, como na secagem ou no emprego de sal e açúcar. Em outros métodos subtrai-se o contato com o ar, como na embalagem a vácuo, ou utiliza-se de substancias nocivas ao desenvolvimento microbiano, como na defumação, no uso de aditivos, ou ainda o alimento é submetido a fermentações especiais, como a láctica e a alcoólica. Fonte: AVISO LEGAL: As informações disponibilizadas nesta página devem apenas ser utilizadas para fins informacionais, não podendo, jamais, serem utilizadas em substituição a um diagnóstico médico por um profissional habilitado. Os autores deste site se eximem de qualquer responsabilidade legal advinda da má utilização das informações aqui publicadas. Texto originalmente publicado em https://www.infoescola.com/saude/preservacao-e-conservacao-de-alimentos/ Quais são as principais formas de conservação de alimentos?Os principais métodos de conservação de alimentos atualmente são:. Armazenamento em câmaras frigoríficas;. Enlatamento;. Congelamento;. Secagem;. Liofilização;. Pasteurização;. Quais são os cuidados importantes para a preservação dos alimentos?Restos de comida e carnes devem ficar em potes com tampa e na segunda prateleira. Na porta, apenas condimentos e bebidas. Frutas, legumes e verduras ficam na gaveta da parte inferior. Com os alimentos em seu devido lugar, a geladeira não deve ter mau cheiro, mas a limpeza continua sendo indispensável.
Quais as três principais estratégias para assegurar a conservação dos alimentos?Estas estratégias incluem a redução da temperatura ao nível da refrigeração ou congelamento, a desidratação dos alimentos, a adição de solutos tais como sal ou açúcar, o decréscimo do pH, a adição de conservantes químicos, a modificação da atmosfera pela adição de CO2 ou pelo acondicionamento a vácuo, por exemplo.
Qual o melhor método de conservação de alimentos?Congelamento
O congelamento é, depois do enlatamento, o método mais usado para a conservação de alimentos. As indústrias de processamento de produtos alimentícios e as donas-de-casa congelam a maioria das frutas e legumes, assim como alguns tipos de carne, peixes, aves e laticínios.
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Quais as principais medidas preventivas para a conservação de alimentos?
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