Como fazer homus de grão de bico

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Receitas de húmus há muitas e é talvez a pasta de grão de bico mais conhecida e recriada de sempre.

Tradicionalmente o húmus é feito com base de grão de bico, tahini e uma dose generosa de azeite (para dar cremosidade). 

Nesta receita não vamos usar azeite na base (usei apenas como topping) e fazer uma versão de húmus saudável, super cremosa, mas igualmente deliciosa.  

Esta receita é perfeita para quem tem dificuldade em fazer húmus simples e com a mesma textura do tradicional.

Como fazer húmus cremoso e sem usar azeite?

O azeite é muitas vezes usado nas pastas/patés para dar cremosidade, no entanto nesta versão de húmus o que lhe dá maciez é a aquafaba.

Aquafaba, vem do latim aqua (água) + faba (feijão ou grão) = Água de cozer o grão de bico. No fundo vamos aproveitar a água do grão e é ela que vai dar a textura cremosa.

Simples e sem recorrer ao azeite. Conseguimos assim uma pasta mais saudável e menos calórica. 

Outro truque que irá ajudar a obter uma textura mais cremosa:

Antes de triturar cozinhar o grão com a aquafaba e os dentes de alho, este processo pode ser feito de 2 formas:

• No microondas: cozinhar por 4 minutos na potência máxima
• No tacho: cozinhar por 5 minutos (depois de ferver).

Qual o motivo para cozinhar antes de triturar?

O grão vai ficar mais macio, a água (aquafaba) fica com mais goma e os dentes de alho ganham um sabor mais suave. O resultado final fica incrível.

É possível saltar este passo, mas garanto que ajuda no sabor e textura.

Como consumir húmus:

Esta pasta de grão de bico pode ser usada para:

• Barrar no pão
• Dip de vegetais
• Servir com tostas ou crackers
• Acompanhamento de um prato principal
• Como molho numa salada

Algumas dicas úteis para o melhor resultado:

• Grão de bico cozido em casa: é importante demolhar e cozinhar o grão corretamente. Aqui tens todo o passo a passo.
• Grão de bico de lata: escolhe uma marca cujos ingredientes sejam apenas: grão, água e sal. Não te esqueças que a água da lata já tem sal por isso ajusta a quantidade a usar.
• Água (aquafaba): guarda alguma água da cozedura, pode ser preciso adicionar. Gosto sempre de começar por usar menos quantidade de água e ir introduzindo à medida que está a triturar, assim consigo ajustar a consistência. 
• Processador de alimentos: para melhores resultados aconselho um processador de alimentos potente. Também é possível usar uma varinha mágica, mas irá demolhar um pouco mais e o  resultado poderá não ser o mesmo. 
• Temperos: para além dos sugeridos, podes usar outros temperos a gosto como cominhos.
• Conservar o húmus: deve ser armazenado num tupperware de vidro fechado no frigorífico. Pode ser congelado até 4 meses

Mais receitas de húmus:

• Húmus de beterraba
• Húmus de abóbora
• Húmus de abacate

Uma pasta perfeita para barrar no pão, para servir como dip ou com crackers. Receita fácil, deliciosa e super cremosa de húmus.

Tempo preparação3 mins

Tempo cozedura5 mins

Tempo total8 mins

1€

Serve: 8 pessoas

Categoria de receita: Acompanhamento, aperitivos, lanche ou snack

Tipo de cozinha: apto para vegetarianos e vegan, Sem glúten, sem soja

Dificuldade – fácil

Conservar – recipiente de vidro fechado no frigorífico

Validade – 5 dias

Congelar –até 4 meses

Húmus

• 400 grs grão de bico cozido
• 125 ml aquafaba* (água da cozedura do grão)
• 2 dentes alho
• 1/2 sumo limão
• 1 c. sopa tahini receita de tahini
• pimenta preta a gosto
• sal a gosto

Crackers para servir com o húmus

• tortilhas wrap
• 1 c. sopa azeite
• 1 c. sobremesa alho em pó
• 1 c. sobremesa pimentão doce em pó
• 1/2 c. sobremesa pimenta preta

Antes de triturar

• Opção 1 – Aquecer no microondas: num recipiente juntar o grão de bico, a aquafaba e os dentes de alho inteiros descascados. Aquecer na potência máxima por 4 minutos.

• Opção 2 – Aquecer no tacho: juntar o grão de bico, a aquafaba e os dentes de alho inteiros descascados e deixar ferver por 5 minutos.

• NOTA: este passo é importante pois vais permitir que o grão fique mais macio e os dentes de alho com sabor mais suave. Faz diferença no resultado final.

Triturar

• Num processador de alimentos vamos juntar o grão de bico, a aquafaba e os dentes de alho, juntamente com o sumo de limão, o tahini, a pimenta e o sal.

• Triturar na velocidade máxima até virar uma pasta cremosa, lisa e sem grumos.

• Nota: este passo pode ser feito com uma varinha magica. Se necessário juntar um pouco mais de aquafaba até obter a consistência desejada.

• Servir com crackers.

Crackers

• Pré aquecer o forno a 180º.

• Cortar as tortilhas wraps em quadrados ou triângulos pequenos.

• Transferir para um recipiente e juntar o azeite, o alho em pó, o pimentão doce e a pimenta preta. Envolver tudo muito bem.

• Transferir para um tabuleiro de forno e deixar assar por 5 minutos ou até estar dourado

• Deixar arrefecer completamente antes de servir.

Serving: 8pessoasCalorias: 85kcalHidratos de carbono: 14gProteina: 5gGordura: 1gGordura saturada: 1gSódio: 4mgPotassium: 146mgFibra: 4gAçúcar: 2g

Até breve

Vânia

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