Análise microbiológica de alimentos realizada em UANs tem, isoladamente

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• Como é feita a análise microbiológica de alimentos?
• Quais são as etapas da análise microbiológica de alimentos?
• O que é análise microbiológica de alimentos?
• Porque se faz uma análise microbiológica de uma amostra de alimentos?

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Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total 
de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens, 
correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9% 
da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A - 
25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, 
correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de itens, correspondendo a 20% 
da verba aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: contrafilé, café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de 
itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo 
a 20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba 
aplicada. 
 Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A - 
10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens, 
correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a 10% 
da verba aplicada. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201301829574) Pontos: 0,0 / 0,1
Quanto aos programas de qualidade em UAN, pode-se afirmar:
I - A ISO 22000 (2005) atua com a Segurança Alimentar ( MBP E APPCC); 
II - Pode-se afirmar que o 5S inicia o processo de qualidade através da preparação do ambiente; 
III -A ISO 14000(2004) trabalha a Gestão Ambiental dentro das Empresas; 
IV - A Política Nacional de Resíduos Sólidos instituída pela Lei 12305 de agosto de 2010 contempla os 
serviços de alimentação nas suas diretrizes.
 
 Apenas as alternativas IV e III são verdadeiras;
 Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
 Todas as alternativas são verdadeiras.
 Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
 Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201301829575) Pontos: 0,1 / 0,1
Dentre os procedimentos que podem ser adotados para um desenvolvimento sustentável em UAN, sem 
comprometer a segurança do alimento e do comensal, pode-se elencar: 
 
I - Reduzir o uso de descartáveis; 
II - Realizar a aquisição de gêneros oriundos de um processo produtivo ambientalmente responsável; 
III - Realizar a higienização do ambiente apenas ao final do dia, visando à economia de água; 
IV - Reaproveitar os tipos de sobras de alimentos.
 
 Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
 Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
 Todas as alternativas são verdadeiras
 Apenas as alternativas IV e III são verdadeiras;
 Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201301870680) Pontos: 0,1 / 0,1
Que tipo de ausência do empregado ao trabalho poderá ocorrer sem prejuízo salarial ou do repouso semanal, 
devidamente comprovado por documento: 
 
 Para doação voluntária de sangue, ausência de 1 dia a cada 12 meses;
 Em caso de falecimento do pai , ausência por 5 dias consecutivos;
 Em virtude do casamento, ausência por 5 dias consecutivos;
 Em caso de falecimento do marido, ausência 5 dias consecutivos.
 Para o pai, no caso do nascimento do filho ausência por 3 dias consecutivos; 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201301867156) Pontos: 0,1 / 0,1
Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição produtora de 600 refeições/dia onde a entrega de 
gêneros cereais é semanal. A estocagem para 5 dias é feita em três estantes de quatro planos cada, que 
medem 0,90 x 0,40 x 1,65m (CxPxA). Analise se o dimensionamento está adequado de acordo com as 
afirmativas abaixo, assinalando a verdadeira.
 
 Não há necessidade de comprar estantes, pois o dimensionamento está adequado. 
 Há necessidade de comprar 2 (duas) estantes para a UAN.
 A UAN necessita um total de 4 (quatro) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de 
mais 1 (uma) estante somente. 
 Há necessidade de comprar 3 (três) estantes para a UAN.
 A UAN necessita um total de 5 (cinco) estantes, como já tem 3 (três) precisa realizar a compra de 
mais 2 (duas). 
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 1a Questão (Ref.: 201301722829) Pontos: 0,0 / 0,1
Determine o quantitativo e capacidade de caldeirões industriais a gás/vapor, necessários para produção em 
UAN de grande porte. Sabendo-se que o volume de refeições corresponde a 1250 almoços e que o per capita 
de arroz cru corresponde a 70 gramas e feijão 50g por comensal, tomando como base fator de cocção três, 
pode-se afirmar que: 
 
 O caldeirão industrial do tipo gás /vapor deverá ter a capacidade de 300 litros tanto para o arroz 
(um) quanto para o feijão (um). 
 Solicitando sob encomenda, devo comprar uma unidade de 300 litros para o arroz e de 210 litros 
para o feijão. 
 O caldeirão a gás/vapor, para o arroz deverá ter 300litros e para o feijão 250 litros, visando uma 
economia de recursos financeiros. 
 Para o arroz devo priorizar a compra de uma unidade de 300 litros, porém para o feijão uma 
unidade de 200 litros e uma de 50 litros, sendo todos do tipo gás/vapor.
 Visando o fator custo, devo adquirir 3 caldeirões de 100 litros tanto para o arroz quanto feijão, 
totalizando 6 caldeirões, a gás/vapor.
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201301831518) Pontos: 0,1 / 0,1
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares são caracterizadas como sistemas complexos e 
dinâmicos que têm como principal objetivo a assistência nutricional. Considerando uma UAN de hospital 
público de grande porte, modalidade autogestão, sistema de distribuição descentralizado e que fornece 1 000 
refeições/dia, assinale a opção correta. 
 
 A variedade das preparações do cardápio deve ser priorizada para os pacientes que apresentam 
inapetência, em substituição do receituário padrão que limita a elaboração de novas preparações.
 O sistema de compras por pregão eletrônico, apesar de apresentar mais agilidade no processo 
licitatório, não pode ser aplicado em hospitais públicos.
 A cozinha geral propicia maior variedade de preparações quando comparada à cozinha dietética, que 
possibilita menor variedade. 
 O ciclo PDCA (do inglês: Plan=Planejamento, Do=Executar, Check=Controlar, Action=Agir) é uma 
ferramenta de qualidade que permite a melhoria contínua dos processos, portanto é aplicável às 
UANs. 
 Os fluxos das UANs hospitalares não devem levar em consideração os seus cruzamentos, a fim de 
evitar possíveis riscos de contaminação alimentares.
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201301726444) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as asserções a seguir: 
I - A análise microbiológica de alimentos realizada em UANs tem, isoladamente, eficácia limitada para a 
garantia da qualidade do alimento, 
porque 
II - A segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e 
pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a 
distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do 
sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da 
primeira. 
 A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa. 
 As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da 
primeira. 
 A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. 
 Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201301726448) Pontos: 0,1 / 0,1
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas

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Como é feita a análise microbiológica de alimentos?

Quais são as etapas da análise microbiológica de alimentos?

O que é análise microbiológica de alimentos?

Porque se faz uma análise microbiológica de uma amostra de alimentos?