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Por Letícia Lima, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 3 novembro 2020 Termina o tempo de assar, o seu bolo cresceu bastante, está esponjoso e parece perfeito mas, no momento em que você o retira do forno e deixa esfriando, o bolo afunda e fica solado! Porque o bolo murcha depois de assado? Porque o bolo afunda no meio? Sem dúvida que esta situação já aconteceu a todo o mundo que gosta de fazer bolos. Para que você não volte a preparar um bolo que funda depois de assar, aqui no TudoReceitas eu explico para você o que deu errado e como evitar. Confira abaixo todos os detalhes! Índice
ERRO 1: Provocar um choque térmicoPara que um bolo asse do jeito correto, o ideal é ter assar a 180ºC no forno preaquecido (algumas receitas indicam também para assar a 200ºC). Mas, no momento em que abrimos o forno para fazer o teste do palito, por vezes observamos o bolo a baixar logo. Porque acontece isso? Simples: na maioria dos casos o bolo murcha porque existe uma grande diferença entre a temperatura no interior do forno e a temperatura ambiente, que está mais fria, provocando assim um choque térmico na massa do bolo. Neste caso, o que fazer para o bolo não murchar? Nosso conselho: quando você observar que o bolo está pronto, desligue o forno e deixe o bolo no interior por mais 5 minutos. Depois abra um pouco a porta do forno, permitindo deste jeito que a temperatura no interior do forno desça gradualmente, evitando o referido choque térmico. Retire o bolo do forno e deixe esfriar em um local sem correntes de ar (pode ser dentro do forno mesmo, com a porta já totalmente aberta).
ERRO 2: Abrir o forno antes do tempoUma das regras para conseguir um bolo perfeito é não abrir o forno antes dos primeiros 20-25 minutos. Isto está relacionado com o erro anterior porque, antes deste tempo, o bolo não tem estrutura suficiente para manter a sua forma e resistir à diferença de temperatura causada por abrir o forno. Se você quer conferir que o bolo está assado espere que o bolo asse por, pelo menos, 30 minutos e abra a porta do forno lentamente.
ERRO 3: Retirar o bolo do forno antes dele estar prontoMuitas vezes, terminado o tempo indicado na receita, o bolo parece estar pronto mas, no interior, a massa ainda está mole. Esse é um dos maiores erros ao preparar um bolo e que explica porque o bolo murcha e sola quando sai do forno. Isso pode acontecer por várias razões: os ingredientes usados demoram mais para assar, a forma de bolo não permite que o bolo asse no tempo indicado, o bolo não está bem posicionado no interior do forno, entre outros pormenores. No entanto, regra geral, isso acontece porque a temperatura do forno está muito alta, fazendo com que o bolo asse rapidamente no fundo, laterais e topo e continue cru no interior. Para uma explicação mais detalhada confira nosso artigo 'Porque o bolo fica cru no meio'.
ERRO 4: Fermento vencido ou na quantidade erradaSe você pensa que, quando mais fermento adicionar à massa do bolo, mais crescido ele ficará, saiba que isso é um mito. Na verdade, fermento em excesso faz com que o bolo cresça rapidamente e que, ao sair do forno, perca seu volume porque não tem estrutura para manter a forma. O ideal é adicionar somente 1 colher de chá de fermento por cada 120 gramas de farinha (o equivalente a uma xícara). Por outro lado, confira a validade do fermento usado: fermento vencido não provocará nenhum efeito no bolo.
ERRO 5: Não conhecer o forno usadoAinda que possa parecer óbvio, conhecer o forno que usamos é fundamental para cozinhar bem os alimentos, sejam bolos ou qualquer outro tipo de preparação. Em alguns casos os fornos aquecem mais do que o que indicam ou não chegam a atingir a temperatura pretendida. Se você suspeita que o seu forno não assa na temperatura correta, use um termômetro de cozinha para conferir e adaptar a temperatura.
Dicas práticas para o bolo não afundarDepois de conferir os principais erros de porque o bolo sola e afunda, compartilhamos com você algumas dicas práticas para assar um bolo crescido e consistente na próxima ocasião:
Receitas de bolo fofinho e crescido que dão certoSe gostou do artigo Porque o bolo murcha depois de assado, sugerimos que entre na nossa categoria de Truques e técnicas. Escrever comentárioBranka Bini 20/07/2022 Amei as dicas, tbém abro assim que assa😂😂😂😂😂agora vou fazer certinho🎂🎂🎂 Matheus 16/09/2021 Se eu deixar esfriá-lo dentro do forno, totalmente fechado, ele murchará ou não? Equipe TudoReceitas 28/09/2021 Oi Matheus, desse jeito o bolo não irá murchar, a menos que tenha havido algum erro no preparo do bolo. Elaine 20/08/2021 Todas as vezes que faço bolo caseiro esses de furo no meio deixo em média 45 minutos o bolo no forno só nesse tempo que abro pra fazer o teste do palito mas nesse momento que abro o bolo abaixa não por inteiro só em uma parte da frente e sempre já está assado aí já desligo e tiro do forno mas meu bolo fica torto e não fica legal quando coloco a cobertura tenho sempre que corrigir tirando uma parte do topo Suzana Domingues 15/08/2021 Cada vez que faço bolo ele não cresce coloco a medida certa do fermento e foca sem crescer. Equipe TudoReceitas 16/08/2021 Oi Suzana, você coloca o bolo para assar no forno já quente? Elisângela 19/07/2021 Muito obrigada pelas dicas e trocas de experiências. Já descobri meus erros (pequenos): Equipe TudoReceitas 20/07/2021 Oi Elisângela, que bom que você chegou nessa conclusão! Obrigada pelo seu comentário e esperamos que agora seus bolos fiquem perfeitos. Paulo Afonso 28/11/2020 O bolo cresce e murcha dentro do forno, sem abrir o mesmo. Já fizemos várias receitas e acontece
sempre o mesmo problema. ADRIANA ALVES DE OLIVEIRA 23/02/2021 O MEU ESTA ACONTECENDO A MESMA COISA, CRESCE E DEPOIS MURCHA DENTRO DO FORNO. VIVIA BELO 03/09/2021 O meu aconteceu a mesma coisa ,mas era o fermento q tava muito ainda kkk ele crescia e quand eu ia olhar tava murcho dentro d forno ,mas a massa ok ,muito gostoso ate,mas murcho kkk ai descobri q era o fermento que eu colocava demais Gabriela Santos 15/10/2020 Dicas muito boas! minha mãe e a minha tia faziam bolos por hobby, hoje somos nós 3 trabalhando e não estamos dando conta! Maria das graças ferreira 15/07/2020 Qual a melhor margarina pra bolo? MARCIA MENDES 18/06/2020 Foi muito útil,porq sempre acontece isso cmgo Amélia 11/11/2019 Como fazer mousse de chocolate Sandra Pantaleao 20/08/2019 Meu bolo de cenoura é que murcha acho que coloco muito cenoura. Costumo colocar 3 a 4 cenouras. Fica parecendo pudim de pão kkkkk Flávio 22/05/2020 eu coloco 2 cenouras e uma laranja sem a sementes e as linhas brancas do centro dela. para compensar a massa 1/3 da farinha de trigo, coloco maizena, assim ele fica mais leve e seco sem solar! Elizeu 10/04/2021 Oi Sandra, eu tinha esse problema quando comecei a fazer bolo de cenoura. Porque fica difícil você determinar o tamanho de uma cenoura média. A minha dica é o seguinte: Não siga a receita pela quantidade de cenoura e sim pelo peso. Uma cenoura média tem 120 gramas, portanto, se a receita pede 3 cenouras médias,, você irá precisar de 360 gramas de cenouras limpas. Equipe TudoReceitas 12/04/2021 Oi Elizeu, ótima dica! Obrigada pelo seu comentário e continue preparando nossas receitas. Abiba 23/06/2019 Qual é o segredo de bolo ficar molhadinho.?
Sara Silva 24/06/2019 Oi Abiba! Para o seu bolo ficar molhadinho você pode preparar uma calda dissolvendo 1-2 colheres de açúcar em 1 copo de água ou de leite e passar essa cada no bolo após assar. Experimente e conte para nós o que você achou 🙂 solange 17/05/2019 queria saber porque o bolo baixa depois de pronto e achei essa materia muito esclarecedora, meu erro é abrir o forno cedo demais porem agora ja sei que é errado
Sara Silva 17/05/2019 Oi Solange, que bom que você encontrou a resposta que procurava! Obrigada pelo seu comentário e compartilhe esta matéria com suas amigas 🙂 Jéssica 31/05/2019 O meu erro era esse tbm e eu adicionava muito fermento, hj meu bolo saiu perfeito 🤩
Sara Silva 03/06/2019 Oi Jéssica, que bom! Obrigada pelo seu comentário e continue preparando nossas receitas 🙂 Porque o bolo murcha depois de assado Porque o bolo murcha depois de assado
Voltar ao topo da página Por que alguns bolos murcham ao saírem do forno depois de assados bioquímica?Simples: na maioria dos casos o bolo murcha porque existe uma grande diferença entre a temperatura no interior do forno e a temperatura ambiente, que está mais fria, provocando assim um choque térmico na massa do bolo.
Por que não pode abrir o forno?1. Evite abrir o forno antes dos primeiros 30 minutos. Esse é um dos pontos mais básicos que têm, mas que geralmente acontece por ansiedade: abrir o forno antes de esperar 30 minutos faz com que a massa não cozinhe tão bem e possivelmente solada.
O que acontece se abrir o forno?O forno não estará quente para continuar o processo, então, ele é interrompido bruscamente. A massa perderá toda a sua estrutura e não terá mais força para restabelecer.
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